Ալյուրն ընդդեմ հացահատիկի ալյուրի

Ալյուրը, անկասկած, ամենատարածված բաղադրիչն է խոհարարական աշխարհում: Դրա բազմակողմանիությունը բերեց նրան, որ այն դառնում է հիմնական սնունդ աշխարհի շատ երկրներում: Հենց այս պատճառով էլ աշխարհում շատ ալյուրի սորտեր կան, որոնք նախատեսված են տարբեր նպատակների համար, և շատ հեշտ է սխալվել մեկ տեսակի ալյուրը մյուսին: Ալյուրը և հացի ալյուրը երկու նման ալյուր են, որոնք հաճախ սխալվում են միմյանց նկատմամբ դրանց օգտագործման առումով:

Ինչ է ալյուրը:

Այն, ինչ սովորաբար անվանում են ալյուր, նուրբ փոշի նյութ է, որը ձեռք է բերվում հացահատիկային ձավարեղեն, սերմեր, լոբի կամ արմատներ մանրացնելով: Չնայած այսօր աշխարհում օգտագործված ալյուրի հիմնական տեսակն է ցորենի ալյուրը, առկա են ալյուրի այլ տեսակներ, ինչպես նաև `եգիպտացորեն, ալյուր, կասավա ալյուր, տարեկանի ալյուր և այլն: Ընդհանուր առմամբ, ալյուրը կոչվում է ցորենի ալյուր, որը հացահատիկային մանրացված ցորենի և ցածր սնձան փափուկ ցորենի խառնուրդից պատրաստված աղացած փոշի է: Mորենի միջուկի ներքին մասից լցված, բոլոր նպատակային ալյուրն ունի նուրբ և սահուն հյուսվածք, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի միջուկի թեփ կամ մանրե: Այնուամենայնիվ, որոշ երկրներ, ինչպիսիք են Միացյալ Նահանգները, պահանջում են բոլոր նպատակային ալյուր, որը չի պարունակում մանրե, որպեսզի դրանում ավելացվեն նիասին, ռիբոֆլավին, թիամին և երկաթ, որպեսզի ալյուրին ցանկալի սննդային արժեք ապահովի: Բոլոր նպատակային ալյուրը օգտագործվում է գրեթե ցանկացած նպատակով ՝ լինի դա թխում հացաթխման, խմորեղենի, տորթերի, կարկանդակների և այլն, ինչպես նաև ապուրների ու խորը տապակած ուտեստների խտացման և այլն:

Ի՞նչ է հացի ալյուրը:

Հացաթխման ալյուրը մասնագիտացված բարձր սպիտակուցային ալյուր է, որը նախատեսված է հացաթխման համար: Այն ուժեղ ալյուր է, որը պարունակում է մոտ 13 - 14 տոկոս սպիտակուցներ: Բարձր պարունակությամբ սպիտակուցային պարունակությունը ենթադրում է, որ հացը մեծ քանակությամբ սնձան ունի դրա մեջ, ինչը թույլ է տալիս խմորը լրացուցիչ առաձգականություն: Բացի այդ, ալյուրի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը թույլ է տալիս խմորիչին ավելի արդյունավետորեն արձագանքել ՝ դրանով իսկ հացը դարձնելով ավելի թեթև և թեթև հաց: Այն սովորաբար օգտագործվում է փխրուն հացեր, պիցցա խմոր և գլանափաթեթներ պատրաստելու համար `իր կոշտ և առաձգական բնույթի պատճառով:

Հացի ալյուրի հյուսվածքն ավելի կոպիտ է և գույնի անպիտան գույնով, իսկ մի բաժակ հաց ալյուր կշռում է մոտավորապես 5 ունցիա կամ 140 գրամ:

Ո՞րն է տարբերությունը ալյուրի և հացի ալյուրի միջև:

Տարբեր բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչների կոչ են անում, և որոշ բաղադրիչների միջև բծավոր գիծը կարող է լինել այնքան աննշան, որ նույնիսկ կարող է աննկատ լինել: Այնուամենայնիվ, չնայած փոքր տարբերություններ կարող են լինել, օպտիմալ արդյունքի համար միշտ խորհուրդ է տրվում օգտագործել համապատասխան բաղադրատոմսեր համապատասխան բաղադրատոմսերի համար: Ալյուրը և հացի ալյուրը երկու բաղադրիչներն են, որոնք, կարծես, նման են, բայց բնույթով տարբերվում են իրենց կողմից օգտագործված բաղադրատոմսերի և օգտագործման եղանակների առումով:

• Ալյուրը ընդհանուր տերմին է, որն օգտագործվում է փոշու նման նյութի մասին, որը ստացվում է հացահատիկային, լոբի, սերմերի և արմատների մանրացման միջոցով: Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է ցերեկային բաղադրատոմսերում օգտագործվող ալյուրին, ալյուրը, ընդհանուր առմամբ, վերաբերում է բոլոր նպատակային ալյուրին:

• Հացաթխիկի ալյուրը մասնագիտացված ուժեղ տեսակ ալյուր է, որը իդեալական է թեթև, թեթև հաց պատրաստելու համար: Ամբողջ նպատակի ալյուրից թխած հացը չի կարող այդքան շատ ծամել:

• Հաց ալյուրում սպիտակուցի պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական ալյուրը:

• Հացաթխիկի ալյուրը շփման ավելի կոպիտ է, քան բոլոր նպատակային ալյուրը և մի փոքր սպիտակ գույնի: Ալյուրը հասանելի է ինչպես սպիտակեցված, այնպես էլ չմշակված տարբերակներով:

• Բոլոր նպատակային ալյուրը կարող է փոխարինվել հացի ալյուրով `ավելացնելով ալյուրի մի փոքր քանակությամբ կենսական ցորենի սնձան` դրա սնձի պարունակությունը բարձրացնելու համար:

Հետագա ընթերցում.


  1. Տորթի ալյուրի և հացաթխման ալյուրի միջև տարբերությունը տարբերությունը հացի ալյուրի և բոլոր նպատակային ալյուրի միջև տարբերությունը բոլոր նպատակային ալյուրի մեջ `որպես պարզ ալյուր